Ganzes Schwein oder Schulter?
Fragen Sie in North Carolina nach Barbecue, und machen Sie es sich gemütlich. Im Osten ist die alte Tradition das ganze Schwein mit einer Soße aus Essig und Pfeffer. Im Piedmont räuchern die Köche im Lexington-Stil Schweineschultern und servieren eine Soße mit einem Hauch Tomate und roten Krautsalat dazu. Die meisten sind auf einer Seite aufgewachsen und verteidigen sie bis heute. Wo stehen Sie, und wer hat es Ihnen beigebracht? Eine einfache Antwort über das Mittagessen kann für die Menschen, die sie eines Tages lesen, ein ganzes Bild von Zuhause tragen.