Humo lento y buena compañía
La barbacoa de Kansas City se remonta a principios del siglo XX en el distrito de 18th and Vine, con carnes ahumadas a fuego lento y una salsa espesa a base de tomate. Los burnt ends, cortados de la punta de un brisket ahumado, son un favorito local. Pero la barbacoa rara vez es solo comida. Se trata de quién se sentaba a la mesa, quién cuidaba el ahumador y de qué discutían todos mientras esperaban. Cuénteles a las personas cercanas sobre esas comidas, y sobre la gente que las hacía especiales.